第(2/3)页

    烧汁渐渐浓缩、收干、被螺肉完全吸收为止。

    此时的螺肉大约有七成熟，螺肉已脱离螺壳，可以挑出螺肉。

    螺肉中粘上的烧汁都倒掉，一滴都不剩。

    因为这第二道程序的目的除了是给螺肉增香、提香之外，也是再次去除螺內的杂质。

    散发着热气的螺肉吸收了烧汁，原本白嫩的螺肉染上了迷人的琥珀色和异香。

    螺肉本身的鲜香与木炭的烤炙之香、配料的芳香，酒的醇香融为一体！

    龙汐毕竟是第一次做这道菜，对火候和时长都没什么把握，全凭悟性。

    虽然以前听爷爷讲过做法，但是这道菜从螺的挑选（因为只获得一只螺，所以没得挑选），到烧螺所需的用炭量，从对火候的把控，到对烧制时长的掌握，都对厨师要着近乎严苛的要求。

    螺肉太肥，不易灌入烧汁，太瘦，口感偏柴。

    火候稍过，螺壳易裂。

    烧制时间太长，肉质变老硬化火候不够。

    烧制时间太短，螺肉不熟。

    潮式烹饪是没有标准食谱的，全凭大厨自己多年烹饪积累下来的经验和手感来作精准控制。

    这既需要龙汐有巧手和玲珑七窍的心灵，更需要对烹饪美食的悟性。

    挑出来的螺肉还要剔除肠和硬肉，用横切刀法将螺肉切成薄如蝉翼的螺片，这对厨师的刀工又是一种考验。

    她将螺肉放在白胎瓷盘里，一会儿就摆成立一朵栩栩如生的金锦鲤。

    最后，她用力敲出螺尾，因为螺尾是有如法国鹅肝一般的存在。

    响螺在龙汐的手里，完成华丽的转身，来到了饭桌上。

    坤哥哥、外婆、小鹿以及小鹿的妈妈范千千正坐在餐桌旁边等候着。

    范千千之前得了严重的忧郁症，经过名医的治疗和小鹿的悉心照顾，现在病情已经稳定，不过还是得每天晚上临睡前吃一颗药。

    坤哥哥笑着说：“这样最好，我最喜欢原汁原味的古法炭烧响螺。螺尾很香，一定要摆上。潮菜有规矩，如食客见无螺尾，食后就不付钱。”

    他充满虔诚地尝了一口。

    轰隆隆！

    仿佛是春雷在口腔中涌动，电闪雷鸣，风云激荡，春雨飘洒，雨后又见彩虹！

    那久违了的炭烧响螺美味体验，比溏心干鲍还要柔韧鲜香、回味无穷，瞬间突破了他的心理防线，直冲大脑皮层。

    多巴胺迅速地分泌、聚集，让他重温第一次遇见龙汐的那份心动的感觉。
    第(2/3)页